人文与科技 · 单选题 · 第 141 题
公共基础知识(公基) · 第 141 题
蒸馒头时要在面粉中加入适量酵母粉，揉好的面团放置一段时间后会变得松软多孔，蒸出的馒头暄软。面团变松软多孔的主要原因是
- A酵母菌发酵产生二氧化碳气体，使面团内部形成许多气孔
- B酵母菌发酵消耗了面粉中的水分，使面团变轻变松
- C酵母粉遇水产生大量氧气，把面团撑开
- D面粉中的淀粉遇水膨胀，直接变成了气体
答案
A A. 酵母菌发酵产生二氧化碳气体，使面团内部形成许多气孔
解析
酵母菌在适宜温度下发酵，分解糖类产生二氧化碳，气体在面团中形成气孔，蒸制时气体膨胀使馒头松软。发酵不会消耗水分使面团变轻，酵母菌发酵主要产生二氧化碳而不是氧气，淀粉遇水膨胀也不会变成气体。